酱茄子泡饭

酱茄子泡饭是一道东北地区的传统美食，以其独特的酱香味和软糯的茄子而著称。以下是一种制作酱茄子泡饭的详细步骤：

食材准备

茄子 1个

瘦肉末 适量

大葱 1根

生姜 1小块

大蒜 5瓣

辣椒 1个（可根据口味调整）

料酒 适量

生抽 适量

老抽 少许

白糖 少许

淀粉 1勺

盐 适量

五香粉 少许

食用油 适量

剩米饭 适量

制作步骤

茄子处理：

茄子洗净切条，撒少许盐腌制10分钟，攥干水分。

锅中放油，油热后放入茄子条翻炒至变软，盛出备用。

肉末炒制：

瘦肉末加料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。

锅中放油，油热后放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒香。

调味酱汁：

碗中加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、少许白糖、一勺淀粉，加适量清水搅拌均匀。

将炒好的肉末倒入酱汁中，翻炒均匀。

炒制茄子：

将炒软的茄子倒入锅中，加入调好的酱汁，煮至汤汁浓稠。

拌饭：

将炒好的茄子肉末倒入蒸好的米饭中，搅拌均匀，即可食用。

提示和建议

茄子腌制时可以用手轻轻攥干水分，以去除多余的水分，使茄子更入味。

炒茄子时火候要掌握好，避免炒糊。

酱汁的调制可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

这道酱茄子泡饭结合了茄子的软糯和肉末的鲜香，搭配上米饭，口感丰富，非常适合作为一道家常美食。希望你喜欢这个做法，并在家中尝试制作。