莲藕淀粉如何制作方法

制作莲藕淀粉的步骤如下：

选择原料：

选择新鲜的老藕，这种藕的淀粉含量高，出粉率也相对较高。

清洗和预处理：

将莲藕洗净，除去藕节，切成小块。可以将切好的莲藕放入破壁机或搅拌机中，加入适量清水打成藕浆。如果没有搅拌机，也可以用擦丝板将藕擦成藕泥，然后用手反复揉搓后过滤。

过滤和沉淀：

将打好的藕浆用纱布或滤网过滤，去除藕渣。将过滤后的藕浆静置沉淀，通常需要3个小时左右，藕淀粉会逐渐沉淀到容器底部。

漂洗和提纯：

将沉淀出的藕粉用布袋盛好，用清水反复冲洗，边冲边搅动，直到藕粉呈白色为止。这个过程可以去除细藕渣和泥沙。

沥烤和干燥：

将冲洗干净的藕粉用绳子吊起，约半天时间沥干水分。也可以将藕粉放在干净的草木灰布袋中吸干水分。然后将藕粉掰成约500克的粉团，晾晒1小时左右，再用刀将粉团削成薄片，继续烤干或晒干。

储存：

将干燥后的藕粉装入密封袋中，存放在干燥、阴凉的地方，避免受潮和污染。

制作藕粉时应注意以下几点：

选择新鲜的老藕，出粉率较高。

藕浆磨得越细越好，因为磨得越细出粉率越高。

过滤时要彻底，去除所有杂质和泥沙。

漂洗和提纯过程要反复进行，直到藕粉纯净。

干燥过程中要注意温度和时间，避免淀粉变质。