莲藕焯水发乌怎么办
要解决莲藕焯水后发乌的问题，可以采取以下几种方法：
使用不锈钢刀和锅
切莲藕时避免使用铁刀，改用不锈钢刀，以减少与铁离子的接触，防止发黑。
焯水时避免使用铁锅，改用不锈钢锅或石麦锅，因为铁离子会与莲藕中的酚类物质反应，导致发黑。
焯水后立即冷却
将莲藕焯水后，立即用凉水冲洗，这样可以破坏莲藕表面高温下的多酚类物质，防止氧化变色。
使用酸性水浸泡
将切好的莲藕片放入加有白醋或柠檬汁的水中浸泡，可以隔绝空气，防止氧化变黑。
在焯水前，往锅里加少许食盐和一滴食用油，这样焯水后的莲藕不会发黑，并且会更加白净透亮。
控制焯水时间
焯水时间不宜过长，水再次沸腾后应立即捞出，避免长时间高温导致莲藕表面氧化变色。