烧汁茄子肉片怎么做
烧汁茄子肉片的做法如下：
准备食材
茄子：1-2根（根据人数调整）
猪肉：一小块，用来剁成肉末，增加香味
姜、蒜、葱：提升整体香气
小米辣：根据口味可多可少，喜欢辣的多放几个
调料：生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、白糖、郫县豆瓣酱、醋、生粉、盐
处理茄子
切茄子：先把茄子切成大约手指粗的长条，注意别太细，否则容易炸得太软，口感不好。
腌茄子：切好的茄子放进容器里，撒上一勺盐，用手抓匀，让茄子腌制10~15分钟。这一步特别重要!腌制能逼出茄子里的多余水分，同时让它更紧实，后续油炸时不容易吸油，也能避免氧化变色。腌好后用手挤掉多余的水分备用。
肉末腌制
剁肉：将猪肉剁成细腻的肉末，越细越好。
腌肉：肉末里加入适量的白胡椒粉、生抽、料酒，再来一点点生粉，用手抓匀后腌制10分钟，这样肉末更入味。