乡村豆腐做法

1. 农家手工豆腐

材料：

优质大豆

石灰膏

步骤：

泡发、磨浆 ：选用优质大豆，进行泡发和磨浆。

过滤：

用棉纱袋子将豆浆过滤，分离出豆渣。

加热：

将豆浆倒入大锅加热至沸腾。

加石灰膏：

在豆浆中加入石灰膏，边加边搅拌，使其均匀混合。

静置：

盖住容器，静置一段时间，等待豆腐花形成。

成型：

将豆腐花舀入模具，轻轻压实，沥去水分，自然凝固后切块。

2. 胆水豆腐炒肉片

材料

胆水豆腐

蒜苗

小葱

泡姜

肉末

生抽

料酒

豆瓣酱

花椒面

辣椒面

味精

淀粉

豆豉

步骤：

准备 ：胆水豆腐切块，热水煮半分钟，沥干备用。

炒制

爆香葱段。

煎豆腐至微黄，盛出。

炒肉末至出油，加豆豉和料酒。

加辣椒酱、生抽、老抽煮开，倒入豆腐和肉馅，焖煮。

调味，勾芡，撒上蒜苗和葱花，出锅前加麻椒粉。

3. 乡村豆腐炒时蔬

材料：

家乡豆腐

青辣椒

红辣椒

榨菜

大蒜籽

肉丝

生粉

米酒

老抽

米酒酿

水或高汤

味精

步骤：

准备 ：切好青红辣椒和榨菜，肉丝用生粉和米酒腌制。

炒制

爆香大蒜籽。

炒肉丝至熟。

炒青红辣椒和榨菜。

加豆腐块，老抽和米酒酿翻炒。

加水或高汤，翻炒至干，调味。

4. 水豆腐

材料：

黄豆

生石膏

步骤：

泡发黄豆：

提前一天泡好黄豆。

烤石膏：

将生石膏块烤至熟透。

磨豆浆：

用石磨磨黄豆，榨出豆浆。

加石膏：

将熟石膏加入豆浆中，搅拌均匀。

凝固：

倒入模具，静置3小时，待豆腐凝固。

切块：

将凝固的豆腐切成方块，即可食用。

这些做法各具特色，既有传统的农家手工豆腐，也有加入不同配料的炒制豆腐，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。