豆腐衣包肉馅

豆腐衣包肉馅是一道经典的中式菜肴，其做法如下：

食材准备

豆腐衣：6张

夹心肉糜：400g

马蹄：100g

鸡蛋：2个

调料：姜末、葱花、老抽、生抽、盐、糖、鸡粉、麻油、料酒、味粉

制作过程

调馅

将肉糜解冻，加入马蹄碎、姜末、葱花、鸡蛋、盐、糖、老抽、料酒和鸡粉，顺着一个方向拌匀，上劲备用。

包裹

馅料放入豆腐衣中，用包春卷的手法把肉馅包起来。

也可以将豆腐衣等分成四片，取一张分割好的豆腐衣，用温水稍加湿润，在一端放上调制好的馅料，在另一端涂上粘稠的生粉糊用以封口，然后将两端多出部分相向对折，最后再将包住肉馅儿的豆腐衣向涂有生粉糊的一端包住收口。

煎制

包好的豆腐衣卷收口一面向下放入热油中，煎至两面微黄。

煎完后，将多余油倒出，锅内放入老抽、泡香菇的水或高汤，加盖煮至锅内留有少量汤汁，撒上葱花即可出锅。

小贴士

上劲：肉馅要顺着一个方向拌匀，上劲后吃起来更Q弹。