油炸馒头为什么会焦呢

油炸馒头会焦的原因主要有以下几点：

高温油炸：

当馒头片在油温逐渐升高的过程中，如果油温过高，馒头片表面会瞬间焦黑，而内部还未熟透。这是因为高温会导致食物中的淀粉和蛋白质发生化学反应，产生有害物质如丙烯酰胺。

美拉德反应：

这是淀粉食品在高温加热过程中产生的一种反应，会导致食物颜色变黄变褐，并散发微微焦糊香气。美拉德反应是产生2A类致癌物丙烯酰胺的主要途径，丙烯酰胺会随油炸时间延长和油炸温度变高，生成速率明显加快。

水分挥发：

油炸时，食物中的游离态水会以极快的速度挥发除去，导致食物表面迅速干燥并焦黑。这是因为油的沸点远高于水，达到200℃以上时，水分的挥发速度是100℃时的几十倍甚至几百倍。

火候控制不当：

如果火候太大，即加热的温度过高，馒头片在油中会迅速焦黑，而内部可能还未完全熟透。掌握合适的油温是关键，一般来说，当油温达到180℃左右时，即可将馒头片下锅炸制，这个温度既能够保证馒头片表面的酥脆，又能使内部充分受热而熟透。

综上所述，油炸馒头会焦的主要原因是高温油炸导致的美拉德反应和水分挥发，以及火候控制不当。为了避免炸焦，建议控制油温在适当范围内，并确保馒头片在油中炸制时间不宜过长。