不能腌制的菜有哪些

西红柿含有较高的水分，且容易变质，不适合腌制。

香菜含有挥发性成分，腌制后可能失去其特有的香味。

甜菜含糖量较高，糖尿病患者食用后可能导致血糖明显升高，因此不宜腌制。

中医认为香椿过多容易加重肝火，特别对于糖尿病患者，食用过多可能引起肝火旺盛，对病情恢复不利。

雪里红经常被腌制为咸菜，含盐量较高，糖尿病患者应尽量不食用腌制的雪里红。

此外，还有一些腌制食品虽然存在健康风险，但并非完全不能腌制，只是需要控制食用量和腌制时间：

腌制蔬菜：如泡菜、酸菜等，含有大量的盐分和酸性物质，长期食用可能增加患胃肠疾病的风险。但腌制时间达一个月以上的蔬菜相对安全。

腌制豆制品：如豆腐干、豆皮等，含有大量的盐分和亚硝酸盐，长期食用可能增加患癌症的风险。但传统酱菜的酱制时间较长，通常几个月，因此相对安全。

总的来说，不能腌制的蔬菜主要包括西红柿、香菜、甜菜和香椿。其他蔬菜在适当腌制方法和时间下，可以适量食用。