清蒸腌制鲈鱼

清蒸鲈鱼是一道非常受欢迎的中式家常菜，它的鲜嫩口感和清新的香味让人难以忘怀。为了确保清蒸鲈鱼的美味，腌制过程非常关键。下面将详细介绍清蒸鲈鱼的腌制技巧。

1. 选择新鲜的鲈鱼

首先，确保选择的是新鲜的鲈鱼，现杀的活鱼能够保证鱼肉的鲜嫩。

2. 去腥处理

去除鱼鳃、剪开鱼肚、刮净鱼骨周边的血腺，用清水冲洗干净。

剪掉鱼鳍和鱼尾，减少腥味。

3. 腌制入味

“三放两不放”原则：

三放：放啤酒、姜片和葱结。啤酒不仅能去腥，还能让鱼肉更加嫩滑；姜片和葱结有助于提升鲜味和去腥。

两不放：不要放料酒和食盐。料酒有时在蒸的过程中不容易完全挥发，可能会让鱼带点酒味；食盐则会让鱼肉变柴，长时间腌制还会导致水分流失。

4. 准备配料

切好的生姜片、大葱段、红辣椒丝和小葱丝分别装盘备用。这样做可以确保鱼身受热均匀，去腥效果更佳。

5. 腌制方法

将处理好的鲈鱼放入盘中，背部两侧切开，以便更好地入味和蒸熟。

在鱼身上下都码上姜片，腌制10分钟。

可以在鱼肚里塞一些葱段和姜片，背部也塞一点，这样可以去腥增香。

倒入适量的啤酒，用手抓拌均匀，抓得越久，葱姜的香气和啤酒的味道就越能渗透进鱼肉。腌制大概10分钟，让鲈鱼的肉质变得嫩滑，腥味完全去除。

6. 蒸鱼步骤

在锅中把水烧开，然后把鲈鱼摆上去蒸。一斤左右的鲈鱼用中火蒸8分钟。

蒸煮的过程中，切一些姜丝、葱丝和红椒丝，称为三丝。把切好的三丝浸泡到凉水里抓洗一下，然后捞出，这样会清爽一点。

8分钟后鲈鱼蒸熟，把鲈鱼蒸出来的水倒掉，这个水是非常腥的。

夹掉所有葱段和姜片，把切好的三丝放在鱼身上。

在锅中烧一点食用油，把油烧到7层热（约180℃），然后均匀泼到三丝上面，激发香味。

最后在盘子的周围淋上蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油也可以用生抽代替。

7. 火候控制

蒸鱼时一定要等水完全烧开了再放鱼，这样高温才能瞬间锁住鱼的鲜味，鱼肉也会更嫩滑。

蒸煮时间根据鱼的大小和厚度调整，一般一斤左右的鲈鱼蒸8分钟即可。

8. 最后装饰

在盘子周围淋上蒸鱼豉油，再放上葱丝、姜丝和红椒丝。

锅中放少许油，油热后浇在鱼身上，最后撒上些香菜装饰一下。

通过以上步骤，可以制作出一道鲜嫩可口、去腥增香的清蒸鲈鱼。希望这些技巧对你有所帮助!