为什么腌肉前放油炸

腌肉前放油炸有以下几个原因：

使肉更酥脆：

油炸可以使肉的表面形成一层硬壳，增加肉的口感和酥脆度。在腌制过程中加入一些油，可以使肉在炸制时更加酥脆。

锁住肉汁：

在腌制过程中加入油，可以帮助锁住肉中的水分和汁液，使炸出来的肉更加鲜嫩多汁。

增加风味：

油在腌制过程中可以与其他调料充分融合，增加肉的风味，使炸出来的肉更加美味可口。

需要注意的是，虽然油炸可以使肉更酥脆，但也会产生一些有害物质，如亚硝酸盐。因此，在食用腌肉时，应尽量避免煎炸，以减少有害物质的摄入。