油炸货可以回锅吗

油炸货在特定条件下是可以回锅的，但需要注意以下几点：

油温控制：

回锅油炸时，油温应保持较高，以确保食物迅速定型并恢复酥脆。例如，炸大虾时，油温应达到五六成热后再放入虾，并待油温升高后复炸一遍，以使虾壳变得酥脆。

油质检查：

在回锅前，应检查剩余油脂的颜色、粘稠度和杂质情况。如果油颜色深、粘稠度大且杂质多，建议倒掉，因为这些油脂可能已经氧化酸败，对健康不利。如果油颜色不深、粘稠度小且杂质少，则可以继续使用，但最好先放置一段时间沉淀和过滤，去除食物渣滓和底部浑浊的油。

避免重复使用：

反复使用的回锅油会产生有害物质，如丙烯酰胺、多环芳烃和杂环胺等致癌物，并且反式脂肪酸含量会增加。因此，回锅油应尽量避免用于炒菜或煎炸食物，但可以用来做凉拌菜、汤品、和馅、焯蔬菜或做花卷等。

特殊处理：

对于某些油炸货，如花生米，如果炸轻了，可以通过小火炒的方式使其重新变脆，而无需再次倒油。

综上所述，油炸货可以回锅，但必须注意油温控制、油质检查和避免重复使用，以确保食品安全和健康。