馒头里面放了碱会发霉吗
馒头里面放了碱 不会发霉。以下是相关解释：
碱的作用 ：食用碱（如碳酸钠Na2CO3）在馒头制作中主要用于中和发面过程中产生的乳酸，从而避免馒头产生酸味，使馒头口感更好。中和反应：
碱与乳酸发生中和反应，生成一种中性的盐，这样不仅去除了酸味，还使面团既无酸味也无碱味。
抑制霉菌：
虽然碱本身不会直接抑制霉菌生长，但馒头在碱性环境下更不容易滋生霉菌。霉菌更喜欢酸性环境，因此在碱性面团中生长会受到一定抑制。
长期食用的危害：
虽然偶尔食用放碱的馒头没有太大问题，但长期食用可能对胃产生一定危害，因为它会抑制胃酸分泌，可能导致胃病。
建议
做馒头时适量放碱，避免放得过多导致馒头变黄且涩。
如果担心碱的副作用，可以适当添加一些老面或生面来中和碱性。
长期食用时，注意饮食均衡，避免过量摄入碱。