生炸排骨放一会就变色了

生炸排骨在放置一段时间后变色，通常是因为发生了氧化反应或者油脂的劣化。这种变色可能伴随异味，表明食品可能已经变质，不宜食用。

氧化反应

原理：肉类中的蛋白质和铁元素在空气中接触氧气后会发生氧化反应，导致颜色改变。

表现：常见的变色是暗褐色或黑色。

油脂劣化

原理：高温油炸后，油脂可能发生热分解或氧化，产生不良风味和颜色变化。

表现：油温过高或存放时间过长时，油脂可能变得浑浊或产生苦味。

防止措施

短期保存：若需短期保存，可将炸好的排骨放入密封袋中，排出空气，冷藏保存。

复炸处理：若排骨只是表面变色，可以放入油锅中复炸一下，使表面重新金黄酥脆，但需注意控制油温和时间，避免油脂过度劣化。

丢弃处理：若发现排骨变色且有异味，应立即丢弃，不可再食用，以免食物中毒。

综上所述，生炸排骨放置后变色通常是不可逆的，且可能意味着食品已变质。建议采取适当的保存措施，并在发现变质时及时丢弃，以保证食品安全。