如何让牛排骨嫩一点

要让牛排骨更嫩，可以遵循以下步骤：

将牛排骨放入清水中浸泡半小时，期间可加入少许食品级小苏打，帮助中和牛肉中的酸性物质，并使血水充分泡出，避免腥味。

焯水时，用冷水下锅，加入料酒去腥，待水开后撇去浮沫，焯水时间约5分钟，然后捞出牛排骨，控干水分备用。

锅中放油，小火熬制冰糖至红色糖浆，注意火候，避免糖熬糊。

将焯好水的牛排骨放入锅中，快速翻炒，让排骨表面均匀裹上糖色，这样不仅美观，还能增加风味。

翻炒后加入啤酒，啤酒能带出牛排骨的香味，使汤底更浓郁。

加入葱姜、小茴香、陈皮和当归等香料，这些材料能增香提味，同时陈皮还有去腥的作用。

加入豆瓣酱，为牛排骨提供更深的味道层次，注意盐不要过早加入，最好在炖煮完成后再放。

加入足够的水，水量要没过牛排骨，大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间根据排骨的大小和肉质来定，一般需要40-60分钟。

炖煮过程中可根据口味加入适量的盐调味，但盐不要一开始就加，以免影响汤的鲜味。