清蒸鲩鱼要放酒

清蒸鲩鱼时 可以放酒。在制作清蒸鲩鱼的过程中，放酒（通常是料酒）是常见的做法，主要目的是去腥提香。以下是一些具体的做法和注意事项：

料酒的使用

在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁和料酒，用大火蒸15分钟。

在鱼腹中塞入葱段和姜片，淋上料酒和胡椒粉，蒸约15分钟。

用料酒抓洗鱼腩肉后，用盐腌制半小时，然后蒸7~8分钟。

其他去腥提味的方法

在鱼身上抹上白酒和猪油，鱼腹中塞上葱段姜片。

鱼体两侧抹匀猪油，沾少许白酒。

注意事项

料酒是常用的去腥提味调料，但不要放太多，以免留下怪味。

蒸鱼时，火候要掌握好，时间不宜过长，以免鱼肉变老。

综合以上信息，清蒸鲩鱼时放酒是可以的，并且有助于去腥提香，使鱼肉更加鲜美。根据个人口味，也可以适量添加其他调料如葱丝、姜片、生抽等来增加风味。