猪肉片四喜丸子做法

猪肉馅 600克（肥瘦相间）

大葱 1根

生姜 1块

纯净水适量

盐 3克

鸡粉 5克

白胡椒粉 3克

十三香 5克

蚝油 2克

花雕酒 3克

生鸡蛋 1个

纯玉米淀粉 10克

葱末、姜末、大料、干辣椒、花椒粒适量

色拉油适量

老抽 3克

鸡精 10克

胡椒粉 12克

馒头 1个

油适量

大葱切成段，生姜切成大片，放入盆中，倒入纯净水浸泡，切碎以便将味道泡出来。

猪肉馅中加入盐、鸡粉、白胡椒粉、十三香、蚝油、花雕酒，用手充分搅拌，然后顺着一个方向摔打上劲，持续约5分钟。

倒入大葱生姜水，继续顺着一个方向搅拌，使肉馅更加提香并补充水分。

放入生鸡蛋和纯玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，自然放置十五分钟左右，使肉馅更加滑嫩和不易散开。

起锅烧油，六成热时，将猪肉馅团成稍大的肉丸放入锅中，油温一定要高，以便给肉丸子定型。

丸子炸至金黄色时捞出，控油备用。

锅内再烧少许色拉油，放入葱末、姜末和准备好的大料、干辣椒、花椒粒一起炒香。

倒入旧庄蚝油、适量的纯净水、炸好的猪肉丸子、花雕酒、盐、鸡粉、白胡椒粉、白糖、老抽，大火烧开后转小火炖煮三十分钟。

取出四喜丸子和汤水，锅内再烧开水，把青菜焯一下水，加入食盐和少许葱油，焯透后倒出控水备用。

取出四喜丸子的汤汁，捞出其中的料渣不用，汤汁烧开以后，用水淀粉勾薄芡，收到浓稠时备用。

将焯好的青菜铺在盘子底部，将炖好的四喜丸子摆放在上面。

将勾好的芡汁均匀淋在四喜丸子上，可以根据个人口味撒上葱花和香菜作为装饰。

这样一道色香味俱佳的猪肉片四喜丸子就完成了，祝您烹饪愉快!