苦瓜炒鸡蛋需要冒苦瓜吗

苦瓜炒鸡蛋 需要焯水。焯水可以去除苦瓜中的苦涩味，同时保持其翠绿色和脆嫩的口感。具体做法如下：

准备苦瓜：

将苦瓜对半切开，刮去内部的瓤和白膜，然后切成片或丝，放入碗中备用。

焯水：

锅中加入适量清水，烧开后加入一小勺食盐和食用油，再下入苦瓜焯水。焯水时间不宜过长，看到苦瓜颜色变深后，大约7成熟即可捞出，放在凉水下冲凉，避免余热将苦瓜焖熟。

炒鸡蛋：

锅中加入少许食用油，油温烧至微微冒烟后，倒入鸡蛋液。炒鸡蛋时，油温一定要高，这样炒出来的鸡蛋才蓬松漂亮。先让锅里的鸡蛋定型，然后轻轻推动，让蛋液受热均匀，再慢慢炒散划开，然后装盘备用。

炒苦瓜：

锅中加入少许食用油，加入蒜末和葱白，翻炒出香味。再倒入焯好水的苦瓜，开大火快速翻炒几秒钟，加入适量的食盐和白糖中和苦瓜的苦味，再加入少许生抽，快速翻炒均匀。

合炒：

最后将炒好的鸡蛋倒入锅中，继续翻炒均匀，即可出锅装盘。

通过以上步骤，可以做出一道色香味俱佳的苦瓜炒鸡蛋。焯水不仅能够减轻苦瓜的苦味，还能使其在炒制过程中保持脆嫩的口感。