小白菜怎么炒更香呢

要炒出更香的小白菜，可以遵循以下步骤：

选择食材

选用新鲜、叶片翠绿、茎段晶莹的嫩小白菜。

前期处理

将小白菜分解清洗，茎叶分离，以便彻底清洗泥沙和确保每个部位都熟透。

清洗时使用温水，有助于去除农药残留。

焯水

将水烧开后加入少许盐和油，让小白菜在焯烫过程中保持翠绿的颜色。

焯烫时间控制在15秒左右，快速过冷水以锁住颜色和口感。

炒制

锅中油温要达到六成热（约180度），快速翻炒小白菜，使其在最短时间内熟透且保持脆嫩。

先爆香姜蒜，激发香气物质，与小白菜产生美味的化学反应。

控制火候，避免炒糊，同时保持翠绿色泽。

调味

盐的添加要在小白菜快要出锅时进行，避免盐分过早析出菜的水分。