蒸蛋糕不发的原因

蒸蛋糕不发起来的原因可能有以下几点：

蛋清没有充分打发：

这是最常见的原因。要确保蛋清打发到可以立在筷子上掉不下来为止，否则蒸出来的蛋糕不会蓬松。

蛋黄和蛋清没有完全分离：

在制作蛋糕时，必须将蛋黄和蛋清彻底分离，否则蛋黄会影响蛋清的打发效果。

打发蛋清的过程中有水或油：

确保打发蛋清的容器和工具无水无油，否则会影响蛋清的打发效果。

蒸蛋糕时火候过大或时间过短：

蒸蛋糕时要用小火，并且不能急于揭锅，否则蛋糕容易突然受冷收缩。

蒸锅内的水没有烧开：

在放蛋糕进蒸锅之前，要确保水已经烧开，否则会影响蛋糕的发酵。

蒸好以后急于揭锅：

蒸好以后要稍微等1~2分钟再揭开锅盖，否则蛋糕会因为突然遇冷而收缩。

使用的材料不新鲜或比例不当：

使用过期或不新鲜的材料，或者糖放太多，都会抑制蛋糕的发酵。

面糊混合不均匀：

如果面糊混合得不均匀，可能会导致气泡无法形成，使蛋糕无法蓬松。

烤箱温度不准确：

烤箱的温度对于蛋糕的发酵至关重要，温度过低会使蛋糕不膨胀，温度过高会使蛋糕外表烤熟而内部仍然湿重。

综上所述，要制作出蓬松的蒸蛋糕，关键在于确保蛋清充分打发、分离彻底、容器和工具无水无油、火候控制得当、蒸锅内的水烧开、避免过早揭锅，并且使用新鲜且比例正确的材料。