北京炒菜调料

北京炒菜常用的调料包括以下几种：

麻酱：

常用于涮锅、拌面、拌菜等，是北京菜中最常用的调料之一。

芥末：

常用于凉拌菜中，例如芥末墩等。

花椒：

用于炖肉、卤肉等，增加菜肴的香味。

大料（八角）：

用于炖肉、煲汤等，增加香味。

桂皮：

用于炖肉、煲汤等，增加香味。

丁香：

用于炖肉、煲汤等，增加香味。

小茴香：

用于炖肉、煲汤等，增加香味。

酱油：

用于增加菜肴的咸味和香味，包括生抽和老抽。

醋：

用于增加菜肴的酸味。

糖：

用于平衡菜肴的甜味和咸味。

蚝油：

增加菜肴的鲜味和色泽。

辣椒粉 和 辣椒：

增加菜肴的辣味。

豆瓣酱：

增加菜肴的咸味和辣味。

鸡精和 味精：

增加菜肴的鲜味。

料酒：

去腥味，增加香气。

淀粉：

用于勾芡，使菜肴浓稠。

虾籽和 鱼露：

增加菜肴的鲜味。

香油（芝麻油）：

增加菜肴的香味，尤其在起锅前淋上。

藤椒油、 花椒油、 木姜油等：增加菜肴的香味。

这些调料可以根据具体的菜肴和个人口味进行选择和搭配，以达到最佳的风味效果。