蛋糕太蓬了

要让蛋糕更加蓬松，可以尝试以下方法：

使用低筋面粉：

低筋面粉的筋力较低，能够使蛋糕更加松软，体积膨大。

加入泡打粉：

泡打粉在加热时会释放二氧化碳气体，帮助蛋糕膨胀。

正确打发蛋白：

蛋白需要打发到9分发，出现短峰，并且搅拌时不能打圈，以免消泡。

轻柔混合：

在混合蛋白糊和蛋黄糊时，要轻柔切拌，避免面筋形成。

预热烤箱：

使用烤箱前需要提前预热，并且在烘焙过程中不要频繁打开烤箱门，以免热气流失。

选择合适的烘烤温度：

过高的温度可能导致蛋糕外层过早膨胀固定，内部无法充分膨胀；过短的时间则可能导致蛋糕未熟透。根据蛋糕类型选择合适的温度，如海绵蛋糕通常适合180°C，戚风蛋糕适合160°C。

使用正确的搅拌方法：

在制作蛋糕糊时，可以采用切拌法，即将低筋面粉和液体中的蛋糊交替加入，并轻轻切拌均匀，这样可以尽量避免面筋形成。

避免过度搅拌：

过度搅拌会导致面糊中的筋蛋白过度发展，使蛋糕在冷却后回缩，影响蓬松度。

确保材料新鲜：

使用新鲜的鸡蛋和材料，以确保蛋糕的最佳蓬松效果。

注意烘烤时间：

根据蛋糕的大小和厚度，调整烘烤时间，确保蛋糕完全熟透且不会过度膨胀。

通过以上方法，可以有效提高蛋糕的蓬松度和体积。如果蛋糕仍然不够蓬松，可能需要检查配方比例、搅拌技巧或烘烤条件等方面是否存在问题。