蛋糕淋面的做法配方

用料：

奶油 100克

细砂糖 10克（可根据自己口味酌情增减）

牛奶 30克

做法：

1. 将10克白砂糖加入100克淡奶油中，用手动打蛋器打发。

2. 根据淡奶油程度不同，少量加入牛奶，最终状态像稀的酸奶状即可。

3. 根据需要淋面（最好在杯子上试试），如果太稀可以放冰箱冷藏下使用。

用料：

清水 270克

砂糖 250克

葡萄糖浆 350克

炼乳 300克

白巧克力 300克

吉利丁片 20克

色粉适量（可选）

做法：

1. 将巧克力与炼乳混合倒入量杯中备用。

2. 将砂糖、葡萄糖浆、清水混合一起放入锅中加热熬煮为糖浆，煮至103℃离火。

3. 离火后的糖浆中放入泡好沥干水分的吉利片，融化搅拌均后冲入混合好的巧克力与炼乳中，静置1分钟利用糖浆温度使巧克力融化。

4. 用均质机对淋面液进行乳化均质，直到淋面液质地均匀丝滑光亮，保鲜膜贴面密封冰箱冷藏隔天使用。

5. 经过冷藏的淋面取出后拿掉保鲜膜，放入微波炉中开中高火加热淋面使其约2/3部分融化为液体，用均质机在排空的状态下均质到细腻无泡状即可（在此均质过程中加入香法露油溶性色粉完成调色）。

6. 准备好的淋面保持35℃左右在冷冻好的慕斯（或其他产品）表面进行淋面或浸沾。

用料：

巧克力 50克（根据口味选择黑巧或白巧）

淡奶油 50克（根据口味选择比例，如1:1或2:1）

做法：

1. 将淡奶油加热至微微沸腾，立刻倒入巧克力，静置10分钟后，待巧克力热融后轻轻搅拌至完全混合、顺滑无颗粒即可。

2. 如果偏干，可以适量的补充一点淡奶油，直至提起刮刀，看到丝滑的流线效果。

3. 甘纳许的温度一定要控制在36度左右，高了会稀，低了会稠，淋面前蛋糕体提前冷冻30分钟。

这些配方可以根据个人口味和需求进行调整。建议先尝试简单的配方，熟悉制作过程后再尝试更复杂的配方。