凉菜里面的木耳菜

凉拌木耳菜是一道色香味俱全的凉菜，主要食材为木耳菜。以下是几种常见的凉拌木耳菜的做法：

基础凉拌木耳菜

食材：木耳菜、食用油、食盐、鸡蛋、水淀粉、蒜末、小米辣、辣椒油（香而不辣的子弹头辣椒制作）、蚝油、白糖、麻油、花生米。

步骤：

1. 焯木耳菜：起锅烧水，水中放入食用油和食盐，水开后放入木耳菜，焯水时间不宜过长，水再次煮开后捞出。

2. 过凉木耳菜：将焯好的木耳菜迅速过凉，保持颜色翠绿。

3. 拌料：将木耳菜放入大碗中，加入鸡蛋、水淀粉、蒜末、小米辣、辣椒油、蚝油、白糖、麻油和花生米，拌匀即可食用。

香醋拌木耳

食材：木耳菜、香菜、青红尖椒、核桃仁、盐、鲜鸡汁、生姜、大蒜、醋、白糖。

步骤：

1. 泡发木耳：干木耳提前用温水泡发，择去根蒂备用。

2. 准备调料：大蒜拍碎切末，生姜切末，青红椒去蒂切末，香菜切末。

3. 焯水木耳：锅中加水烧开，放入泡发的木耳煮熟后捞出，沥干水分。

4. 调制料汁：在小碗中放入盐、白糖、米醋、香醋和鲜鸡汁，搅拌均匀。

5. 炒香调料：锅中加油烧热，放入姜末、蒜末和青红椒丁，小火炒香后倒入料汁中拌匀。