包饺子用大芹菜小芹菜
包饺子时，小芹菜和大芹菜的处理方法略有不同，以下是具体的步骤：
小芹菜
清洗：将小芹菜洗净，沥干水分。
切丁：将小芹菜切成小丁。
腌制：在切好的小芹菜丁中加入适量的盐，搅拌均匀后腌制10分钟，待水分浸出后，用清水冲洗干净，挤干水分备用。
大芹菜
清洗：将大芹菜洗净，去掉叶子，沥干水分。
切丁：将大芹菜切成小丁。
焯水：将大芹菜丁放入开水中焯烫30-60秒，捞出后立即用冷水过凉，沥干水分后切丁。
腌制：在切好的大芹菜丁中加入适量的盐，搅拌均匀后腌制10分钟，待水分浸出后，用清水冲洗干净，挤干水分备用。
调馅步骤
肉馅准备
猪肉：选用肥瘦相间的猪肉，剁成肉末。
调料：加入葱姜末、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽等调料，搅拌均匀。
加水搅拌：按照1斤肉馅半斤水的比例加入清水，顺着一个方向搅拌，直到肉馅变得黏稠有阻力感。
锁水：加入食用油，继续搅拌均匀，锁住水分。
加入芹菜
最后加入：在肉馅中加入挤干水分的芹菜丁，搅拌均匀。
香油：加入香油，进一步搅拌均匀。
包饺子步骤
和面
面粉：将面粉加水和成软硬适中的面团，饧面10分钟左右。
擀皮：将面团搓成长条，分割成小剂子，擀成圆片备用。
包饺子
取皮：取一张饺子皮，放入适量调好的馅料。
捏合：将饺子皮对折，捏紧边缘，形成月牙状或其他喜欢的形状。
煮饺子步骤
煮水：
水开后加入一小勺食盐，防止饺子破皮。
下饺子：
将饺子轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动，防止粘连。
煮至熟透：
水再次烧开后，加入一小碗冷水，重复此过程，直到饺子全部浮起且变得透亮，通常需要5-8分钟。
通过以上步骤，你可以分别使用小芹菜和大芹菜包出美味的饺子。希望这些步骤对你有所帮助!