白酒能炒菜

白酒可以用来炒菜，但使用上有一些注意事项。白酒的酒精浓度较高，一般在57%左右，与料酒相比，其调味效果较差，通常在家庭中没有料酒时才会使用白酒作为应急调味品。在炒菜时，白酒可以辅助烹调菜品、去腥提鲜，但过量使用可能会影响口感。

选择适合的白酒：

干白酒或黄酒都可以用于烹饪，但干白酒的酒精度数较高，可能会破坏菜肴的原味。

加入时机：

白酒应在原料刚下锅时加入，因为这时温度高，白酒容易挥发，不会有过多的酒味。如果白酒在菜肴里剩余过多，反而会影响味道。

适量使用：

加入白酒的量要适中，以免影响菜品的原味和口感。

特定食材：

某些食材如河虾、花甲、鸭肉等，适合用白酒来炒菜，可以去除腥味，提升菜肴的鲜味。

总的来说，白酒可以用于炒菜，但应适量使用，并选择适合的白酒类型。如果追求更好的调味效果和菜肴口感，建议还是使用专门的料酒。