炒菜妙招很棒

炒菜妙招确实能让菜肴更加美味。以下是一些实用的炒菜技巧：

热锅冷油：

炒菜前先将锅烧热，再倒入食油，这样可以防止食材粘锅，炒出的菜更加鲜嫩。

煮牛肉加茶叶：

在煮牛肉时，加入一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好），肉会很快炖烂且味道鲜美。

煮骨头汤加醋：

在煮骨头汤时，加一小匙醋，可以使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

腌制肉类：

肉片先用生抽、蚝油、料酒、淀粉腌制15分钟，热油爆香蒜末，下腌制好的肉，老抽调色，色香味俱全。

炒蔬菜先焯水：

炒蔬菜前，先用开水焯一下，能保持蔬菜的鲜绿色泽，口感更佳。

煮汤先撇沫：

熬汤时，先大火煮沸，撇去浮沫，再转小火慢炖，这样熬出的汤清澈鲜美。

炒糖色和豆瓣酱：

炒糖色和豆瓣酱都要小火炒，大火会炒糊。

嫩豆腐焯水：

嫩豆腐焯一下水可以定型，后续炒的时候不容易弄烂。

煮鸡蛋用凉水冲：

煮好的鸡蛋可以先用凉水冲一下，滚几下，这样更容易剥落。

蒸馒头掺桔皮丝：

蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。