包子放碱的作用

在制作包子时，放碱有以下作用：

中和酸味：

在发面过程中，面团会产生一些酸味，这是由于微生物的发酵作用。加入食用碱（碳酸盐）可以中和这些酸味，从而制作出更美味的面食。

促进面团涨发：

食用碱能促进面粉中淀粉的糊化和面筋的形成，使面团迅速膨胀，增加面团的弹性和延展性，从而使包子更加松软有弹性。

改善颜色：

食用碱可以使面团的颜色更加亮白，避免因发酵过度而导致的冷白色调。

去除农药残留：

食用碱还可以去除深绿色蔬菜上的有机酸或硫化物，保住蔬菜的原有色泽，并减少农药对蔬菜的污染。

嫩化肉类：

在腌制肉类时，食用碱可以起到嫩肉的作用，使肉类更加嫩滑。

需要注意的是，虽然食用碱有上述多种作用，但过量使用会对食物中的维生素B1、B2和维生素C造成破坏，影响人体对某些矿物质的吸收和利用。因此，在使用食用碱时，应适量添加，并确保均匀揉搓，避免出现局部发黄的现象。