炒茄子西红柿炖牛腩
炒茄子西红柿牛腩的做法如下：
准备食材
牛腩：500克（选择带筋的部位更有嚼劲）
番茄：3个（熟透且色泽鲜艳）
茄子：1个（中等大小）
洋葱：1个（中等大小，切成丝）
胡萝卜：1根（中等大小，切成滚刀块）
生姜：1小块（约5克，切成片）
大蒜：3瓣（切末）
八角：2个
桂皮：1小块
生抽：2勺
老抽：1勺
料酒：2勺
番茄酱：2勺
盐：适量
白胡椒粉：少许
植物油：适量（约2勺）
热水：适量（约600ml）
处理食材
牛腩切成3-4厘米见方的大块，放入冷水中浸泡30分钟，去除多余血水。然后放入锅中，加冷水焯水3-5分钟，水开后撇去浮沫，捞出牛腩，用清水冲洗干净，沥干备用。
番茄洗净后切成小块，备用。
茄子洗净切条加盐腌制10分钟挤出水份，加一勺淀粉搅拌均匀，锅中热油，放茄子煎至两面金黄捞出。
炒香香料
锅中倒入约2勺植物油，加热至中火。放入八角和桂皮，小火炒香约1-2分钟，散发香气。
翻炒牛腩
将焯水后的牛腩放入锅中，翻炒至表面变色（约5-7分钟），再加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让牛肉充分上色。
加入蔬菜
番茄去蒂后切块，洋葱切丝，胡萝卜切块。将蔬菜加入锅中，加入番茄酱，翻炒均匀，炒约3-4分钟，直到番茄稍微变软。
炖煮
倒入足量热水，水量应没过食材（约600ml）。大火煮沸后，撇去浮沫，转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮1.5至2小时。每隔30分钟翻动一次牛腩，确保均匀受热。
调味和收汁
炖煮结束前15分钟，打开锅盖，加入盐和白胡椒粉，搅拌均匀，继续炖煮，让牛腩和蔬菜吸收调料的味道。如果希望汤汁浓稠，可以选择最后不盖锅盖，增加蒸发。
出锅装盘
汤汁浓稠且牛腩软烂后，关火，将炖好的牛腩和蔬菜盛出，放入大碗中。如果喜欢，可以撒上一些新鲜香菜或葱花，增添色彩和香气。
这样一道美味的炒茄子西红柿牛腩就完成了，搭配米饭或面条都是不错的选择。