怎样晒茄子干不变色

要晒茄子干不变色，可以遵循以下步骤：

选择茄子：

选择新鲜、表皮光滑、硬中带软的茄子，颜色越紫越好，这样的茄子在晒干后颜色不易变黑。

清洗和切条：

将茄子清洗干净，不用削皮，切掉头尾，然后切成2厘米宽的条状或圆片。

腌制：

在盆中加入适量的食盐，将茄子均匀拌入，腌制3个小时，以去除多余的水分并降低氧化酶的活性，防止茄子发黑。

蒸制：

将腌好的茄子挤干水分，然后放入蒸笼中，大火蒸5分钟，取出后放凉。

晾晒：

将蒸过的茄子均匀铺在透气的板子或铁丝网上，放在太阳下晒1~3天，期间每半天翻动一次，以确保均匀晒干且不变色。

储存：

晒干后的茄子用干净的塑料袋装起来，放在阴凉通风处保存，或放入冰箱冷冻保存。

通过以上步骤，可以有效地防止茄子在晒干过程中变色，保持其原有的色泽和口感。