为什么有的红烧肉很油腻
红烧肉很油腻的原因主要有以下几点：
选材不当
选择肥瘦比例不当的五花肉，如肥瘦比例过高或过低，都会影响口感。建议选择肥瘦相间、肉质紧实的五花肉，肥瘦比例以3:7为宜。
焯水不彻底
焯水时间过短，未能充分去除血水和杂质，导致肉中的油脂和杂质在烹饪过程中释放出来，使菜肴变得油腻。
糖色炒制不当
糖色炒制过急，导致糖色焦糊，产生油腻感。正确的做法是用小火慢慢炒制糖色，待糖完全融化并开始冒小泡时，迅速加入肉块翻炒，使肉块均匀上色。
烹饪时间过长
烹饪时间过长，导致肉质过于软烂，油脂析出，使菜肴变得油腻。
调料使用不当
过多使用老抽等调料，导致菜品颜色过深，口感油腻。
煎制过程
在将五花肉煎至表面金黄时，会煎出大量的猪油，如果不将这部分油倒出，会导致菜肴非常油腻。
焖煮时水分不足
焖煮时一次性加够温水，若水分不足，肉没有煮透，油脂容易出来，使菜肴变得油腻。