苦瓜需要沥水

苦瓜在烹饪前 通常需要进行焯水处理，这样可以去除部分苦味，使口感更加清脆，并且有助于营养的吸收和保持颜色翠绿。具体操作方法是将切好的苦瓜片放入沸水中快速焯烫1-2分钟，然后迅速浸入冰水中，静置约5分钟，最后轻轻沥干水分再进行后续的炒制或凉拌。

焯水还有以下几个好处：

去除草酸：

苦瓜中的草酸含量较高，焯水可以去除部分草酸，避免与体内钙结合形成草酸钙，对身体无益。

软化口感：

焯水可以使苦瓜变得更加软化，更易于咀嚼和消化。

去除杂质：

焯水可以去除苦瓜表面的杂质和污垢，使其更加卫生和健康。

促进营养吸收：

焯水可以使苦瓜中的营养成分更易于被人体吸收，提高其营养价值。

因此，在烹饪苦瓜前进行焯水处理是一种常见且有效的做法，可以使苦瓜更加美味和健康。