芹菜酸菜咋样做
芹菜酸菜的制作方法如下：
准备芹菜
选择新鲜的小芹菜或芹菜叶子，洗净后沥干水分。
煮芹菜
将芹菜放入清水中多淘洗几遍，然后放入锅中，加入适量清水，烧火煮至水开，焯水时间不要太久，一般5成熟最佳。
制作浆水
取出一些玉米面放入碗中，用凉水化开。
另起锅倒入清水，水开后将玉米面水倒入锅中，期间加入准备好的汤本即引子（浆水引子），烧开后将烫好的芹菜投入瓷缸中，接着把烧开的汤引子倒入缸内，搅拌均匀压实盖上盖子，防止灰尘进去。
腌制酸菜
将煮好的芹菜捞出，放入干净的容器中，加入适量的盐、小米椒、花椒、白醋和香油，搅拌均匀后密封，放入冰箱冷藏一夜，第二天取出，加点香油和白醋拌匀即可食用。
注意事项
制作过程中要确保所有工具和容器干净无油无水，以保证酸菜的卫生和质量。
揉菜时要一气呵成，不能中途停顿，以免影响酸菜的口感。
腌制过程中要确保容器密封性好，透气性差，以防止酸菜腐烂。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的芹菜酸菜了。希望这个方法对你有所帮助!