上海人吃的糖醋排骨

上海糖醋排骨是一道历史悠久的传统名菜，以其色泽红亮、口感酸甜适口、排骨酥脆多汁而著称。下面是制作上海糖醋排骨的详细步骤：

食材准备

主料：新鲜猪排骨500克

辅料：醋3汤匙、白糖5汤匙、生抽2汤匙、老抽少许、料酒1汤匙、姜片、葱段、八角等调料适量

烹饪步骤

猪排骨清洗干净后斩成适当大小的块状。

放入开水中焯水去血水，捞出沥干水分备用。

将排骨放入碗中，加入少许料酒、生抽和姜片稍微腌制片刻。

热锅凉油，油温五成热时放入腌制好的排骨，小火慢炸至两面金黄，捞出控油。

另起一锅，加入适量清水，放入白糖、醋、生抽、老抽，小火熬制至糖完全融化，成为糖醋汁。注意糖与醋的比例要适中，以达到酸甜交融的口感。

将炸好的排骨放入锅中，与糖醋汁一同翻炒，使排骨均匀裹上糖醋汁。然后大火收汁，直至排骨表面形成糖醋脆皮。