小丸子的猪排骨怎么做

小丸子的猪排骨做法如下：

将排骨洗净，剁成肉糜。可以选择肥瘦比例适中的排骨，这样制作出来的丸子口感更好。

准备葱末、姜末、花椒水（取几粒花椒用开水泡，能祛肉腥，增加肉香）。

在肉糜中加入盐（可以加一个鸡蛋，增加Q弹的口感，并使肉质更嫩，也可以不加），用手顺着一个方向搅动，使肉糜融合。过程中分多次加入花椒水（少量多次，至肉质顺滑无法再吸水为止）。

肉糜搅好后，可于碗中上下摔打，使之充分上劲，至肉质手感弹性十足。

做成丸子状，小丸子可用手抓肉糜，握拳挤出，并用小勺取下定型；大丸子直接用手团。

炖猪排骨先要炒一下，再加入葱、蒜、花椒、大料、姜粉、酱、水等炖，炖二十多分钟，就骨肉分离了。

将捏好的山药丸子放到炖猪排骨汤锅上面，汤最好能盖住排骨，但不要淹没山药丸子，这样猪排骨炖烂，山药丸子也蒸熟了。

猪排骨得到了山药丸子的淀粉，口感更加柔滑；而山药丸子吸收猪排骨的香气，入口更加香醇。

这样，一道美味的猪排骨小丸子就完成了。你可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。