木耳怎么炒菜不崩盘

要炒木耳不崩盘，可以采取以下几种方法：

将干木耳放入凉水中泡发，大约需要3-4小时，直到木耳完全泡开。泡发后，清洗干净，去掉根部，撕成小片备用。

将泡发好的木耳放入开水中焯水1-2分钟，捞出后沥干水分。焯水可以去除木耳中多余的水分，使其在炒制时不易爆锅。

将泡发好的木耳切成小块或丝状，这样可以减少爆锅的几率，因为小木耳爆发的动力小一些。

在炒木耳之前，先炒其他食材如肉、姜蒜等，等锅中的油温升高后再加入木耳，这样可以减少木耳直接接触到热油，从而避免爆锅。

在倒入食用油后，先放适量盐，再放入木耳翻炒。这样可以使木耳在炒制时更加均匀地受热，减少爆锅的可能性。

在腌制肉片或木耳时，加入少量水淀粉，可以帮助锁住水分，使炒出来的肉片或木耳更加嫩滑，减少爆锅的几率。

炒制过程中要保持火候适中，避免火太大导致木耳迅速脱水而爆锅。

通过以上方法，可以有效减少炒木耳时崩盘的情况，使菜肴更加美味可口。