什么鸡清蒸

三黄鸡

选材：选用饲养周期长的三黄鸡，肉质鲜美，营养丰富。

步骤：

1. 洗净与腌制：将三黄鸡洗净，去除内脏和鸡屁股，用盐、糖和香辛复合粉腌制鸡肉，再加入啤酒或黄酒去腥增香，腌制时间不少于12小时。

2. 清蒸：将腌制好的三黄鸡放入竹蒸笼内，隔水清蒸，大火烧开后转中小火蒸20-25分钟，蒸制过程中不要开盖。

3. 出锅与调味：蒸好后，用锡纸包裹鸡肉，稍等片刻后拆开，斩块后搭配葱姜蘸料食用。

童子鸡

选材：选择1-2个月大的童子鸡，肉质细腻，每只约重500克。

步骤：

1. 准备工作：将童子鸡冲洗干净，清理内部油脂和内脏，保留鸡胗和鸡肝，用刀在鸡皮上划几刀。

2. 腌制提味：取适量生姜、葱段、料酒、细盐和胡椒粉，将鸡内外涂抹均匀，腌制大约30分钟。

3. 上锅蒸煮：将腌制好的童子鸡放在蒸锅里，大火蒸15-20分钟，视鸡的大小而定。

4. 出锅装饰：蒸煮好的童子鸡，色泽诱人，肉质鲜嫩，可以撒上葱花和香菜，淋上一勺热油。