青椒肉丝为啥青椒不熟

青椒肉丝中青椒不熟的原因可能有以下几点：

炒制顺序不当：

很多人习惯先炒肉丝再放青椒，这样容易导致青椒不够熟透或者太软烂。正确的做法是先炒青椒，再炒肉丝，这样青椒既保持了脆嫩的口感，又不会发生颜色变化。

火候控制不当：

炒青椒时火候不够或者炒得太久，会导致青椒变软甚至糊掉。应该用大火快速翻炒青椒，使其变软且颜色翠绿后盛出备用，然后再炒肉丝。

油温问题：

炒肉丝时油温过高或过低都会影响肉丝的口感。应该热锅冷油，小火把肉丝炒散，油温保持在100-150度左右，这样肉丝既不会炒老也不会吸油。

腌制问题：

如果肉丝腌制不当，比如料酒和白胡椒用量过多或处理不当，可能会导致肉丝有异味，影响整体口感。

食材新鲜度：

青椒如果挑选不够新鲜或者储存不当，容易在烹饪时变得涩涩口感。

综上所述，要保证青椒肉丝中青椒熟透且口感脆嫩，需要注意炒制顺序、火候控制、油温、腌制方法以及食材的新鲜度。正确的做法是先炒青椒再炒肉丝，控制好火候和油温，选择新鲜的食材，避免腌制过程中出现异味。