东北凉菜有哪几种类型

东北凉菜种类繁多，以下是一些常见的东北凉菜类型：

大拉皮：

这是东北凉菜中最知名的一道，以宽粉为主料，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜等清新的配料，再用蒜泥、酱油、醋、辣椒油调味，口感清新开胃。

老虎菜：

虽然菜名吓人，但配料丰富，色彩鲜艳，看起来十分漂亮。通常由黄瓜、青椒、红椒、大葱等切成丝，拌上辣椒油和其他调料而成。

五彩凉拌菜：

这道菜以多种颜色的蔬菜丝（如黄瓜丝、鸡蛋丝、白菜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝等）围成一圈，中间放肉丝酱，吃的时候拌一下即可。这道菜色彩丰富，非常具有创意。

黄瓜凉菜：

黄瓜是凉拌菜中使用率最高的食材，常见的黄瓜凉菜有拍黄瓜等，只需将黄瓜拍扁后切上几刀，拌上葱、姜、蒜和调味品即可。

皮冻：

这是用猪肉皮熬制而成的凉菜，吃起来冰凉爽滑，适合老少皆宜。

猪头肉拌黄瓜：

猪头肉通常是熏制好的，与黄瓜一起拌制，清爽解腻。

凉拌圆葱：

将圆葱切成细丝，用盐水浸泡去辛辣味，然后拌上生抽、香醋、辣椒油和香菜，口感酸辣开胃。

凉拌土豆丝：

土豆丝是最家常的凉菜之一，可以搭配不同的调料，做出酸辣口味的土豆丝。

老醋四样：

由黄瓜、花生、圆葱、辣椒等食材组成，调制出酸爽开胃的酱汁，味道丰富和谐。

黄瓜腐竹：

黄瓜的清脆和腐竹的韧劲相结合，搭配酸辣味十足的调料，吃起来超级过瘾。