凉拌油炸小白菜做法窍门

凉拌油炸小白菜的做法如下：

准备食材

小白菜一斤

大蒜适量

盐适量

食用油适量

大料适量

姜一块

香叶适量

芹菜少许

花椒少许

清洗小白菜

小白菜洗净，掰开或切掉根部，去除泥土。

放入盆中，用自来水冲洗一遍，然后倒入白面搅拌，去除脏东西。

芹菜洗净后控水备用。

焯水

锅中加水烧开，放入小白菜焯水，捞出后迅速下入冷水中激一下，使颜色更翠绿。

控干水分备用。

制作调料油

锅中放少量食用油，加热至五成热，下入大料、姜片、香叶、芹菜，炸出香味后关火。

捞出调料，留下油。

继续加热油至五成热，下入花椒，炸至黑色后关火，撒入适量盐，制作成花椒油。

拌制

将调料油倒入放小白菜的盆中，加入炸好的花椒油。

拍碎大蒜切成碎末，倒入盆中，加入盐搅拌。

如果喜欢辣味，可以炸一些干辣椒后倒入盆中。

完成

拌匀后，凉拌油炸小白菜即可上桌。

小贴士：

焯水时水要烧开，这样能更好地保持小白菜的翠绿色泽和脆嫩口感。

调料油的制作是关键，花椒和姜片的香味能显著提升菜品的风味。

拌制时要轻柔，避免用力抓拌，以免小白菜出水。

希望这个做法能帮助你制作出美味的凉拌油炸小白菜!