香肠麻婆豆腐做法

香肠麻婆豆腐的做法如下：

嫩豆腐1块（约400克）

肉末100克（建议使用猪肉末，肥瘦相间口感更佳）

大蒜几瓣，切末

小米辣适量，根据口味调整，切末

葱花适量

豆瓣酱1大勺（约15克，推荐使用郫县豆瓣酱）

清水半碗（约100毫升）

盐适量

生抽适量

淀粉适量

花椒粉适量

食用油适量

豆腐切成约2厘米见方的小块。

在锅中加入足够的水，大火烧开后，轻轻放入切好的豆腐块，用勺子背面轻轻推动，避免豆腐粘连或破碎。焯水一分钟后，用漏网捞出豆腐，控干水分备用。这一步的目的是去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐更加紧实，不易破碎。

在炒锅中加入适量的食用油，油热后，先下入蒜末、小米辣末和葱花，用中小火翻炒出香味。这一步要注意火候，避免调料炒焦，影响口感。

炒出红油：继续翻炒，直到蒜末和小米辣末的颜色变深，豆瓣酱中的红油被充分炒出。红油的出现是麻婆豆腐色泽红亮的关键。

在炒出红油的锅中，直接加入肉末，用铲子迅速划散，避免肉末结块。

炒熟肉末：用中火翻炒肉末，直到肉末完全变色，表面微微金黄，散发出诱人的香味。这一步要注意火候，避免肉末炒焦，影响整体口感。

加入豆瓣酱：在炒熟的肉末中，加入一大勺豆瓣酱，继续翻炒均匀，让豆瓣酱的麻辣鲜香充分渗透到肉末中。

倒入适量的热水，水量以刚好没过豆腐为宜。水开后，下入焯好的豆腐块和炒好的肉末，轻轻推动，避免豆腐破碎。加入生抽调味，中小火炖煮2-3分钟，使豆腐充分吸收调料的味道。

分三次淋入调好的碗芡，这是麻婆豆腐细嫩入味的关键。第一次薄芡入味，第二次收汁增加拉力，第三次更浓稠，使汤汁完全裹在豆腐上，形成诱人的光泽。

将炖好的麻婆豆腐盛出装盘，撒上葱花和适量花椒粉，提升整体的香气和口感。

这样，一道美味的香肠麻婆豆腐就做好了，麻辣鲜香，口感嫩滑。