酸豆角的豆角叫什么呢

酸豆角是一种以新鲜豆角为主要食材，通过腌制发酵而成的家常菜。其制作过程主要包括以下几个步骤：

选择新鲜、无病虫害的豆角，摘除头尾尖尖的部分，去除表面的虫眼和磕碰的地方，确保豆角表面干净无损伤。

将清洗干净的豆角放在通风处彻底晾干水分，中途要用手多翻动几次，确保豆角表面没有水分残留，以免影响腌制效果。

将晾干水分的豆角放入容器中，加入适量的盐（比平常炒菜时多一点点），搅拌均匀。可以加入一些辣椒、蒜末、姜片等调料增加风味。

倒入一小勺高度白酒，具有消毒杀菌的作用，可以延长酸豆角的保存时间。

将容器密封好，放在阴凉通风处进行腌制。腌制时间根据季节不同而有所差异，夏天一般需要3-4天，冬天则需要4至6天。

在腌制过程中，豆角会自然发酵，产生酸味和香味。发酵完成后，酸豆角即可食用。发酵时间越长，酸味越浓郁。

腌制好的酸豆角可以存放在阴凉通风处，或者放入冰箱冷藏保存，但需注意密封，避免空气和细菌进入。

酸豆角可以用来炒菜、炒肉末等多种菜肴，口感酸爽，风味独特。

建议

选择嫩豆角：嫩豆角腌制出来的酸豆角口感更脆，适合制作酸豆角。

彻底晾干：豆角表面必须彻底晾干水分，否则容易变质。

适量加盐：盐的用量要适中，过咸会影响口感。

使用高度白酒：高度白酒不仅具有消毒杀菌的作用，还能提升酸豆角的香味。

通过以上步骤，你可以制作出酸爽可口的酸豆角，为日常饮食增添一份风味。