是发面还是

制作面条时， 可以采用发面或死面，具体选择哪种方法取决于所制作的食品类型和口感需求。

定义：死面是指未加酵母粉，用凉水和的面。

特点：这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。由于不太容易消化，血糖指数低，糖尿病患者和肥胖的人也可以选择。

定义：发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。

特点：发面是营养价值最高的，添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发面制作的食品通常口感松软、香软，容易消化。

具体应用示例：

面条：一般使用死面，因为死面耐煮，口感劲道。

油条：有些做法是外面一层用死面，里面一层用发面，这样炸出来油条外面酥脆里面香软。

窝窝头：通常是用发面制作的，但也可以用烫面或混合面制作，以调整口感。