发面时放油不会酸吗

发面时放油不会导致面团变酸。实际上，适量的油可以改善面团的质地和口感，而不会引起酸味。以下是相关信息的总结：

增加光滑度：油可以使面团更加光滑，减少粘手的情况。

防止裂纹：在蒸馒头或包子时，油可以防止面团在蒸煮过程中出现裂纹或破皮。

增加香味：油可以使面团带有独特的香味，提升口感。

微乎其微的影响：在面粉中加入适量的油（如500克面粉加25克食用油），对酵母发酵的影响是微乎其微的，不会影响发酵的效果。

掌握平衡：只要掌握好油的用量，就不会对发酵产生负面影响，反而可能带来更好的口感和质地。

中和酸味：虽然发面过程中会产生酸味，但通常需要加入碱来中和这种酸味，而不是通过加油来实现。

营养破坏：碱会破坏面粉的营养成分，并且用量难以精确掌握，容易造成浪费。

综上所述，发面时放油不仅不会导致面团变酸，反而可以改善面团的质地和口感。关键是要掌握好油的用量，以达到最佳效果。