猪肝花切法

猪肝花的切法如下：

将猪肝用清水冲洗干净，去除血水。可以加入稍许白醋浸泡30分钟，再取出用清水冲洗，以去除腥味。

方法一：将猪肝打斜十子花刀，即横刀呈45度角打深度3分之2，竖刀垂直打深度2分之1，再切成3厘米的正方块。

方法二：先把大块猪肝划十字刀（不能划太深），再切成小块。

将处理好的猪肝擦去表面的水分，平放在盘中，附上保鲜膜，放置冰箱冷冻室30分钟，使猪肝呈微冻状态。这样切片会好切而且省力。

取出微冻的猪肝，按照50度倾斜的角度切成薄厚均匀的小片。

建议：

切花刀时要注意力度和深度，避免切断。

冷冻猪肝可以使其更易切片，且切片更均匀。