淘宝羊肉为什么特别嫩

淘宝上的羊肉之所以特别嫩，可能有以下几个原因：

羊通常生活在山间草地、泉水叮咚、空气清新的环境中，这种环境有利于羊肉保持鲜嫩。

羊的饮食也很纯净，主要以草为食，不吃人吃剩的杂食或臭泔水等，这使得羊肉的肉质较为细嫩。

排酸羊肉经过排酸处理，主要结构蛋白的降解使肌原纤维结构弱化，包括Z盘结构弱化、肌动蛋白与肌球蛋白的僵直连接弱化、肌联蛋白细丝分裂、伴肌动蛋白纤丝片断化等，从而使肌肉变得柔嫩多汁。

羊肉的肉质本身结缔组织含量低，尤其是弹性蛋白含量低，肌肉处于解僵状态，肌动蛋白和肌球蛋白结合松散，肌间脂肪均匀分布，肌肉含水量高，这些特性使得羊肉在咀嚼时感觉特别嫩。

在加工过程中，可能使用了嫩肉粉等添加剂来进一步改善羊肉的嫩度。不过，这种添加剂的使用需要严格控制，以确保食品安全和消费者的健康。

综上所述，淘宝上的羊肉之所以特别嫩，主要是由于其生活环境和饮食、排酸处理、肉质特性以及加工技术等多方面的综合因素共同作用的结果。建议消费者在购买羊肉时，选择信誉良好的商家，并注意查看产品的相关标识和说明，以确保购买到安全、新鲜的羊肉。