羊肉放什么去腥味

要炖出既好吃又软烂、没有腥味的羊肉，可以遵循以下“三放三不放”的原则：

生姜富含姜酚、姜醇等成分，能与羊肉中的腥膻味成分发生反应，从而降低腥膻味。生姜性温，还能驱寒，与羊肉同炖，滋补效果更明显。注意生姜不宜放得过多，防止辛辣味过重。

白芷是一种温性香料，有股药香，能去除羊肉的膻味，同时增添风味。由于药香味浓郁，白芷的量要严格控制，以2斤羊肉为例，放1~2片即可。

小茴香富含茴香脑、茴香醛等成分，气味清香，能够遮盖肉类中的腥味，且香味持久稳定。一斤羊肉放10粒左右即可。

大料的香味过于浓郁，炖羊肉时放了会导致羊肉的香味混杂，破坏羊肉的“鲜”，还会使羊汤的颜色变深。

料酒有一定的去腥作用，但在炖羊肉时，放料酒会导致羊肉有股微酸味，影响羊肉的鲜味。

羊肉汤本就鲜美，鸡精、味精等都会掩盖其自然鲜味而显得多余。

此外，还有一些额外的烹饪技巧：

焯水：羊肉切好后，先往冷水里放，再慢慢加热，水一沸腾就开始浮起许多血水和杂质，这些东西一旦不去掉，羊肉的腥味就会渗透进锅里。所以，焯水时，先让水完全开了，再把浮沫撇去，这样就能保证肉质干净清爽，没啥腥气。

慢炖：低温慢火炖煮能让羊肉更加鲜嫩。

挑选食材：尽量选肉质嫩滑的部位，比如羊腿肉或者羊肩肉，肉质鲜嫩，煮出来的汤更浓郁。买回来后，用清水泡一个小时，泡去多余的血水，这样炖出来的汤才不容易有腥味。

通过以上方法，可以有效地去除羊肉的腥味，使其更加鲜美可口。