芹菜能否放碱

芹菜在烹调时少量加一些碱，可以改变其质地，使口感由粗硬转化为软烂。维生素C在酸性条件下稳定，但对热、碱、氧都不稳定，因此加碱可能会影响其稳定性。然而，也有观点认为在煮芹菜时放碱并不适宜，因为这并不能清洁芹菜，也不能保持其翠绿和嫩度，且可能浪费碱。

综合考虑，虽然加碱可以改变芹菜的质地，但可能会影响其营养价值和口感，且存在食品安全风险。因此，建议在烹调芹菜时谨慎使用碱，或者选择其他方法如焯水来改善口感和质地。