炖排骨能不能放

炖排骨时，有一些香料和调料是可以放的，但也有一些是不能放的。以下是一些关于炖排骨的“放”与“不放”的建议：

生姜和大葱：这两样料是炖排骨的必备调料，起到去腥增香的作用。生姜切片，大葱切段，一起与排骨炖煮，待排骨熟透后，将煮软的大葱捞出。

料酒：在焯水时可以加少量料酒去腥，但炖汤时不能加，否则会破坏汤汁的鲜香味。

醋：炖排骨时加少量醋可以使排骨更甜美，并且有助于钙、铁等元素的溶解，提高营养价值。

白萝卜：白萝卜可以去除异味和油腻，对小孩的伤风感冒有治疗作用。

姜片：除了去腥外，姜片还能增加排骨的香味。

调料：如盐、胡椒粉、鸡精等，可以增加排骨的风味。

花椒和八角：这两种香料香味浓郁，会盖住排骨自身的鲜味，不适合炖排骨。

其他香料和调料：如桂皮、白芷、五香粉、十三香等，这些香料的香味太浓，容易盖过排骨的香味，不建议使用。

醋：虽然炖排骨时加少量醋有好处，但过量会破坏蛋白质结构，影响口感。

豆腐：豆腐口感嫩，容易烂掉，会影响炖排骨的口感。

酱油：酱油会使排骨颜色变深，掩盖其本身的味道。

总结：

炖排骨时，可以放生姜、大葱、料酒（焯水时）、醋（少量）、白萝卜、姜片和适量的调料。不建议放花椒、八角和其他过于浓烈的香料，以及豆腐、酱油等食材。这样可以确保炖出的排骨汤鲜味十足，营养丰富。