香辣田鸡过火
制作香辣田鸡时，“过火”通常指的是将田鸡炸至金黄酥脆的状态。以下是制作香辣田鸡的步骤，确保田鸡“过火”以达到最佳口感：
准备田鸡 ：将田鸡去头、去皮、去内脏，剁成块状，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
炸田鸡
锅中倒入足够的食用油，油温升至七成热（约180℃）时，放入田鸡块。
中小火炸至田鸡表面呈现深金黄色，捞出沥油。
炒香调料
锅中留少许油，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
炒香的辣椒和花椒捞出备用。
爆香葱姜蒜
锅中放少许油，加热至六七成热（约180℃），放入切好的葱白、姜茸和蒜茸，快速翻炒至香味释放。
翻炒田鸡
将炸好的田鸡块倒入锅中，快速翻炒均匀。
倒入之前炒香的辣椒和花椒，继续翻炒。
根据个人口味加入适量的盐、生抽、料酒、蚝油等调味料，快速翻炒均匀，使田鸡充分吸收调料的味道。