排骨蒸的时候煮一下行吗

蒸排骨时 不建议先煮一下。根据多数专家的建议，蒸排骨前应采用浸泡去血水的方法，而不是焯水。焯水虽然能有效去除排骨的腥味，但会使肉质变紧缩，后续腌制难以入味，且蒸出来的排骨口感会变硬。

正确的做法是：

1. 将排骨用清水浸泡30分钟左右，以去除血水。

2. 浸泡后，将排骨捞出，加入适量的香油、淀粉和鸡蛋清进行腌制，以增加口感的嫩滑和多汁。

3. 腌制好的排骨放入蒸锅，大火蒸10-20分钟即可。

这样处理后的排骨，不仅能够保持肉质的嫩滑，还能更好地吸收腌制料的味道，从而蒸出更美味的排骨。